仙人掌是一种神奇的植物,其所含的生理活性成分可预防和治疗多种疾病。本文介绍了仙人掌的营养、药用成分、药用价值及产品开发前景。对新近引进的菜用品种——米邦塔仙人掌进行了营养成分 (维生素 C、β-胡萝卜素、矿物质、水溶性氨基酸、粗蛋白、中性洗涤纤维、有机酸、可溶性糖等 )的分析 ,并与经常食用的结球甘蓝、生菜及黄瓜作了比较。结果表明 :米邦塔仙人掌中的钾、钙、铜、铁、锰、锶及硅的含量较高 ,尤以钙、钾的含量明显高于其它蔬菜 ,且不含草酸 ;水溶性氨基酸以酪氨酸为主 ;另外还含有丰富的黄酮类物质。仙人掌中含有较丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素,还具有较高的保健功效,如清热解毒食用仙人掌(Opuntia milpa Alta)的降糖作用、调节血脂等，野生仙人掌具有清除·OH自由基的抗氧化作用;食用仙人掌中核酸和蛋白质含量明显高于野生仙人掌。仙人掌性寒味苦,具有解毒镇痛、消肿排脓、行气活血之功效,仙人掌在医药方面具有广泛的应用价值[1]。仙人掌中含有与抗衰老作用相关的有效化学成分。在墨西哥广泛流传:“一天一片仙人掌,年龄不随时间长”。在我国,早在《唐本草》中,已提及仙人掌可以“久服长生,坚筋骨,令人不老”。明代著名医学家李时珍也…。仙人掌科植物种类繁多，仙人掌属植物仙人掌 (叩untiond政面H乏lw)，根及茎在医药方面的应用历 史悠久，临床上主要用于治疗流行性腮腺炎、循环系 统疾病、溃疡病、疮疡脓肿及糖尿病等多种疾病，且疗 效显著。仙人掌具有行气活血、清热解毒、治心胃气痛、病块、痢疾、痔血、咳嗽、喉痛、肺癌、乳痈、烫火伤、蛇伤等功效。国外已将它作为天然保健食品。因此，将仙人掌和茶叶混合，即可制成具有多种保健功能的保健茶。很多种类的肉质茎被拉丁美洲人作为蔬 菜、水果，并加工成果酱、果汁、果酒等食用。以仙人掌为原料可加工罐头、果脯、饮料、蜜饯及蔬菜片等多种食品,对提高其经济价值、丰富食品市场有着广阔的发展前景。1　仙人掌的营养价值和保健功能1 1　仙人掌的营养价值根据国家蔬菜系统工程技术研究中心检测:每10 0g米邦塔仙人掌茎中含有矿物质0 9g、蛋白质1 3g、纤维素6 7g、钙16 2mg、磷17 0mg、铁2 6mg、维生素C15 9mg、维生素…鉴定了7个化合物的结构、分别为1-十七烷醇(1)，1-二十二烷醇(2)，β-谷甾醇(3)，胡萝卜苷(4)，3-O-甲基槲皮素(5)，对一羟基苯甲酸(6)，异鼠李黄素-3-O-β-D-芸香糖苷(7)。其中，化合物2、5、6、7为首次从食用仙人掌中分离得到。